又到了一年一度的冰淇淋旺季。
星巴克、喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、蜜雪冰城……饮品品牌扎堆上“冰淇淋+茶”的产品，今年关注度格外高。
新茶饮的这场“冰淇淋运动”，中小品牌要不要参与，如何参与才能赚到钱？
奈雪的茶，3月中旬推出了霸气冰淇淋草莓、霸气冰淇淋芒果两款新品，还搭配了两款加了冰淇淋的欧包。
上周二，星巴克也加入了“冰淇淋运动”，推出了3款冰淇淋和茶相搭配的新品，用的是新西兰冰淇淋、伯爵红茶以及一些调味的果酱。
后来，台湾的50岚，比较早地推出了爆款冰淇淋红茶。再之后冰淇淋红茶伴随着一点点在大陆的攻城略地，成为了一点点的流量款产品。
从消费者端来说，不管是年轻人还是小孩子，对冰淇淋的热爱不亚于珍珠奶茶。手持一根甜筒，在新茶饮火爆之前就是出街必备。
把大家早已欲罢不能的产品，加到新茶饮里，比去找一个新原料容易得多，口味接受度也更高。
但，冰淇淋虽好，对于想上这个产品的中小品牌来说，用什么姿势上，坑最少，成功率最高呢？
想上冰淇淋产品，就要先了解一下冰淇淋的基本知识。
但是关键在于硬冰和软冰的成本，黄启成告诉我：“硬冰国内用得比较多的品牌是八喜、雀巢、阿波罗等。从供应商处选好口味、买成桶的冰淇淋放在店里就可以了，对门店的要求是有冷柜就行。
像一点点就是用的雀巢硬冰，奈雪的茶是定制的椰子味硬冰。但中小品牌规模小议价能力低，一般一个60～80g的冰淇淋球，成本基本在3-4块了。这还没算冰柜的电费等成本，所以卖到15块以下就难以盈利。”
但软冰不同，“软冰对机器的要求特别高，软冰接近于食品工业，设备越好，对原材料的容许度越大，否则就会浪费原料，口感还差。
以一个甜筒举例，常规是绕3圈左右，用好的机器打发效果好，70g原料就能做出一支口感绵密的冰淇淋，而用便宜的机器需要150g原料，口感还不佳。”吴建伸说。
而一些小的硬冰供货商，设备和技术的不成熟，导致口感很差，吃一次就会腻，加到茶饮里，会给整杯饮品降分。
⒊ 成本的居高不下
选用有品牌的硬冰，基本上会有3～4元的单杯成本。
选用软冰，用冰淇淋原浆做出来的单杯成本相对较低，而且口味还可以自己调，但是负担5万以上的机器成本之后，机器损耗、冬季空置、占用空间都是痛点。
⒋ 季节的限定
还有一个关键点是，除了东北人在冬天也爱吃冰淇淋之外，大部分地区冰淇淋都是夏季热销款，冬季冷门。季节性决定了这个产品难以成为长青款。
04 结语 最后，要不要上冰淇淋，吴建伸有一个建议：“尽量不要投设备，投了设备就无法回头，买现成的冰淇淋，想上就上、想下就下，很灵活。最重要的是，千万不要因为追逐热点，模糊了自己的定位。”
来源 & 参考：微信餐饮公众号
