从上游至下游，海底捞的大部分食材都是自给自足，其中包括汤底、沾酱和食材，规模如此庞大的餐饮集团，固然能够做到这般操作。

海底捞在每日的生产、调配、研发和质量控制上都做到十足的准备。

产品品质

一间餐厅除了服务态度、环境和品牌文化外，最能直接影响生意好坏的无疑是产品的品质。

想要有好的品质并不难，只要老板本身是厨师出身或是有一位丰富经验的主厨镇店，通常都能做到让食客都满意的产品。但是对于分店的品质控制非常有限。

一间餐厅除了服务态度、环境和品牌文化zhi外，最能直接影响生意好坏的无疑是产品的品质。

想要有好的品质并不难，只要老板本身是厨师出身或是有一位丰富经验的主厨镇店，通常都能做到让食客都满意的产品。但是对于分店的品质控制非常有限。

好汤头的挑战

但是好的汤头真的那么容易吗？要同时供应超过4种以上的汤头，每一个汤头都做到各自精彩，需要的是有能力和品味的【研发者】和【生产者】。

一个好的汤头，需要通过高手/专家的调配，也需要大量人力和漫长的熬煮时间，这些都将是一家火锅餐厅能持续拓展的挑战。