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都说好的菜单会说话，好菜单除了能让客户更好地选择菜品以外，还对餐厅的生意有极大的促进作用。而不好的菜单，则可能让餐厅客户流失严重。 那么，你懂得什么是好菜单吗？ 夜幕降临，在写字楼工作的白领孙女士，拖着疲惫的身体来到了一个街边菜馆，进门就看到了和自己老妈年龄相仿的老板娘，顿感亲切，老板娘笑着问孙女士想吃啥。 孙女士扫描了一下密密麻麻的纯文字菜单，不知作何选择，她试探性地向老板娘求助，“老板娘，你们的招牌菜有哪些？” 老板娘一愣，也有些无奈地说道：“大姑娘你想吃啥，咱这边菜味道都不错。” 犹豫了许久，最后她只得随便点了个餐。...

又到了一年一度的冰淇淋旺季。 星巴克、喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、蜜雪冰城……饮品品牌扎堆上“冰淇淋+茶”的产品，今年关注度格外高。 新茶饮的这场“冰淇淋运动”，中小品牌要不要参与，如何参与才能赚到钱？ 01 新茶饮的“冰淇淋运动” 每年的三四月份，冰淇淋就迎来了春天。 专注于冰淇淋和茶的蜜雪冰城，在春寒料峭的2月底，就推出了新品摇摇奶昔，正是用冰淇淋+茶汤+果酱等混合制成。单店日销2000杯，在抖音上实现了超过1.5亿的播放量。...

餐饮与新零售的结合，必将推动整个餐饮行业的转型升级。但回归餐饮本质时，餐饮人该怎么做。在移动互联网时代，餐饮行业实现了“堂食+外卖+外送+包装食品”等领域业务转型升级，打开餐饮时间、空间的局限性。那么在“新零售”下，餐饮行业如何打破传统模式下“四高一低”的困境，利用新技术、新科技和新理念将餐饮消费场景重构，带来多重的消费体验。1月21日，在由ONE...

自热火锅作为餐饮零售化的新品类，自然会引起各个品牌蜂拥而至。在这种情况下，考验的就是品牌的影响力和渠道的拓展。毕竟，零售和餐饮的打法不相同，品牌知名度和不同渠道对销售的结果至关重要。 从普通的外卖到自热小火锅的蹿红，如果你还搞不清楚餐饮零售化的逻辑，只能说你out了。因为突破了时间和空间的限制，零售化也将成为餐饮业下一步发展的重大机遇。 2017年周黑鸭营收32.4亿，净利润高达7.6亿，除了周黑鸭，资本市场还活跃着绝味、煌上煌两支“鸭脖股”。而真正登上资本市场的传统餐饮品牌却寥寥无几。...

在他们的人才培育中，不是强行植入文化信仰，而是基于人性的善良、质朴，让员工潜移默化地被公司的信仰影响。 9月末，企业界的网红一定非“海底捞”莫属！ “8000元，四张桌子，白手起家，创造全球第五大餐饮企业，企业市值接近1000亿”、“一个初中生，从服务员到身价30亿”、各种各样吸引眼球的标题频频登上各种财经新闻头条，海底捞也成为2018年机构投资人热捧的企业。 海底捞、西贝，都是国内著名的餐饮管理集团，都有着非常悠久的品牌历史。他们的成功绝非偶然，他们的成功能否复制？我们可以学并且应该学的“牛鼻子”是什么？...

一位做餐饮的老板说：“其实我们餐饮行业最难做，仔细看看，你身边的餐馆有几家是三年以前开的？”对餐饮创业者来说最难的是什么？选址、团队、运营……而让最多餐饮人摔跟头的则是选址。 做餐饮，好的位置大家都知道比较重要，它决定了后期自然人流量的多少，但是为什么很多人明明自认为选择的位置不错，但生意却仍旧不行？ 餐饮创业非常不简单。全国那么多餐饮店，但为什么最后做出品牌的那么少，这就是证明。 餐饮创业要过三关： 第一心理关，没有坚强的小心脏是吃不下餐饮这个苦、烦和寂寞的。...

9月26日，海底捞在香港上市，市值突破了1000亿港元，创始人张勇和他老婆占股62.7%，是唯一大股东。这位出生于1971年的四川农村子弟，白手起家，用24年创造了身家600亿港元的传奇。 张勇和他老婆 70后的创业者和亿万富翁在中国并不少见。腾讯的马化腾、百度的李彦宏、京东的刘强东、网易的丁磊都是70后，而且身家比张勇还厉害。 但是，张勇出生于贫穷的农村家庭，不过一个区区技校毕业生，没有学历，不算聪明，更没有家族的力量可以依靠。 他的一切，完全来自于个人奋斗。而成功的关键，在于他经营上的三个要点。 第一要点：极致服务...

餐饮竞争激烈，是人人皆知的。饭店关张大吉，更是天天发生。平均一家餐厅的寿命才短短的508天，如此短暂，实在让人扼腕。失败的原因各式各样，红餐专栏作者刘克认为，餐厅倒闭有4个致命原因，其中第一个最最致命，而且又恰恰是很多餐厅都存在的问题。 成功的饭店才几个，失败的餐厅上千万。 不夸张，一点也不，实际数字比这个还要可怕。 50万家关门的，508天的平均寿命，倒闭率80%，听完是不是觉得很惊讶啊？看看周边，我们楼下那条街，没有一家饭店能开过一年，最快的开门两个礼拜就倒闭了，不知道什么原因。...

同样都是做餐饮，有的餐饮老板投入巨大，却不见回报；有的品牌仅用“一元钱”，就做出了百万营业额！ 好的营销不仅能辅助产品高效率出售，还能成为吸引顾客、引流的绝佳手段。 星巴克为什么横着排队？而麦当劳是纵向排队？喜茶的“排队营销”为什么成功获融资，而鲍师傅却被怼？ 常见的营销套路，背后到底隐藏着哪些“潜规则”？ 1. “一块钱”的亏本营销 藏着巧妙的生意经 在日常营销中，我们经常会看到“1元吃大餐”、“加1元钱送一个菜”等常规营销方式，有的消费者并不买单，而有的“一块钱”营销，竟能让顾客驱车前来消费！...

海底捞的“变态”服务，并不是人人都可以学的。但我们可以学习他们观察细节的优秀习惯，并在顾客遇到困难时，力所能及地帮一把。 细节决定成败，做餐饮服务更是如此。 细节即是差异 美国著名作家海明威曾说，每个人的生命结局都是一样的，彼此的差异只在于是怎样的生、又是怎样的死这些细节上面。 根据国家统计局最新数据显示，2018年1—12月，社会消费品零售总额38.1万亿元，其中餐饮收入达到4.3万亿元，是中国人的主要消费品类；且其增幅达到了9.5％，高于整个消费市场增幅（9.0％）0.5个百分点。市场越来越庞大的同时，竞争也越加激烈。...

巨头们对市场变化有着敏锐的嗅觉，麦当劳、海底捞等品牌已经打响了品牌下沉之战。然而，小镇青年也不能轻易糊弄，回老家开饭店，要先搞清这五点注意事项。 01. 趋势 近年来，不少品牌都开始向县市下探，麦当劳新开店面中近70%在三、四、五线城市，海底捞也开启了“乡镇计划”，除此之外，京东、苏宁、沃尔玛、家乐福、奥特莱斯等也都纷纷布局三、四线城市。 巨头们对市场变化有着敏锐的嗅觉，品牌下沉不是新鲜事，而是一种趋势。 据调查数据显示：...

在海底捞的工作人员，据说服务员脚没有不肿的，洗碗工的手没有不烂的，收银员的嗓子没有不哑的。但即使是这么辛苦，海底捞的员工却都是忠心耿耿、没有二话，甚至是自愿加班。 海底捞究竟有什么魔力？ 说起当今火锅业龙头，绝大多数人想到的都是海底捞。 前段时间，海底捞发布了自己上市之后的首份年报——2018年实现收入169.69亿元，同比增长59.53%，利润为16.49亿元，同比增长38.1%。同时，上市后的海底捞进入高速扩张期，2018年新开餐厅200家！ 海底捞的业绩绝对是甩同行好几条街，那么，支撑海底捞如此高速增长、亮眼业绩的是什么呢？...