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1919食物银行—行动送爱心

「天寒地冻时救灾，休息时间到了却不想待在户外，宁愿在断垣残壁间躲风。」去年台南和花莲地震正逢寒流袭台，当外界急着关注是否还有生还者时，救灾人员默默在一旁咬牙避寒的场景更令人动容。为带给灾民和救难人员一丝温暖，全台首座用货柜改装的爱心行动厨房于焉诞生。

行动厨房今正式启用，1919食物银行总监张谦方说，过去几次救灾经验观察发现，辛苦的救灾人员往往被外界忽略，无论是寒冬还是酷暑，这群努力救援的工作人员有时候只是需要多一点关照；在近年几次地震后，食物银行便萌生想为救灾人员、灾民提供热食的念头，「如果在凌晨能为大家提供一碗热鸡汤，能有多好。」

「在灾区用餐时，『温度』和『快速』这两点最为关键，灾民并不想只吃一个冷冷的便当，有时候他们只是想要一点温暖」冠厨餐饮集团陈宏宾总监说

一台超过20呎的货柜静静坐在1919食物银行台中园区，只要按下几个按钮，货柜的侧边会缓缓打开，并从里面延伸出一整座厨房，里面放置各式锅具、铁板、烤箱、蒸笼，只要厨师身在其中，就有如在地面的完整的餐厨。 「我们都称他变型金刚。」总监张谦方说道。

「这个行动厨房，麻雀虽小，五脏俱全。」张谦方指出，厨房上的器具应有尽有，完整具备「蒸、煮、炒、烤、炸」等烹调功能，更考量灾区供电、供水不便，行动厨房自备发电机、接市电的电线，更有能装满一吨容量的水箱，甚至货柜顶部更有设置6片太阳能电板，停电时则可靠太阳光发电。

冠厨协助爱心行动厨房在餐点的设计与准备上，着重餐点如何在灾区快速出餐、持续保温，并兼顾灾民和救难人员的营养需求。

在餐点设计上，冠厨陈总监尽量选择能够「保温」的料理方式，如可以透过蒸笼、烤箱、锅子烹调的卤排骨、红烧牛肉、小笼包等等。为兼顾灾民和救难人员的营养需求，他还特地设计不同的主菜、两道副餐，以及主食和汤，就是希望透过行动餐车能雪中送炭。

行动厨房在「出动」前，1919食物银行台中园区的中央厨房会先准备好新鲜食材并清洗，有时候更是先将食物烹调成料理包，送至行动厨房上备用。当行动厨房运送至灾区时，4位厨师仅需准备1个半至2小时，便可顺利出餐。 1919食物银行预估，一餐可提供200份餐点，最多一天更可提供达2000份餐。

张谦方说，行动厨房除了在灾变发生时，深入灾区、提供热食，平时也会走访偏乡校园，每月至少「出车」一次，为孩童进行简易烹饪课，教导大家如何煎荷包蛋、如何吃比较营养等「食育」、「食安」课程。行动厨房第一个任务，便是周六（19日）实际参与花莲县119消防节活动，配合消防搜救队演练，届时厨师将会现场烹饪提供热食，盼能激励辛苦的消防人员。

谢福隆说，万海航运自2005年起运送超过250个货柜的物资，至菲律宾、越南、海地、中国大陆等地救难、赈灾；希望能透过这次建造行动厨房，引发后续串连效应，带动更多的人和企业善尽责任，让这个世界变得更有爱、更美好。

冠厨希望透过自身对餐饮的认识，
能将温暖，送到每个需要的地方。